歲月

2006/10/25(三) 料理大對決
料理對決主題：瘦身負熱量食材 寒天 VS 蒟蒻 創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲

來賓 幸福滋味餃子工坊 - 王雪、黃貴永
菜名：繽紛寒天珍菇餃
材料及作法
材料:
鮮香菇、金針菇、鴻禧菇、鮑魚菇、美白菇、豬肉、雞肉、櫻花蝦、寒天粉絲 、雞蛋、高湯、麵皮 - 中筋麵粉、水、 紅蘿蔔汁、菠菜汁、鹽
作法：
1.中筋麵粉加 紅蘿蔔汁或菠菜汁 加水和成麵團 , 醒麵 30 分。
2. 切小塊做成餃 。
3. 先將所有的菇類 等材料 洗淨瀝乾切細備用 。
4. 將豬及雞的絞肉混合再加入雞蛋一顆拌勻 。
5. 將所有的菇類、豬絞肉及雞絞肉， 櫻花蝦拌高湯後包入水餃中。
6. 水煮開後放入餃子，待餃子浮起撈起即可。

Diana House – 梁振業
松露竹笙蒟蒻捲
材料:
松露、山藥、 蒟 蒻、蘆筍、新鮮南瓜泥、松露醬、上湯、奶油
作法：
1.竹笙先用冷水發過 ，讓它變軟 。
2. 山藥切成條狀 ，蘆筍切段， 蒟 蒻切條狀 ，然後將 山藥、 蒟 蒻、蘆筍放進竹笙裡。
3. 將竹笙捲放進蒸籠裡用上湯煨 20 分鐘。
4. 將新鮮南瓜泥用奶油煮成濃稠狀的奶油南瓜醬。
5. 最後在竹笙捲上面淋奶油南瓜醬 ，再淋上松露醬，再放一片松露片即可 。