歲月

◎ 敏敏 的筆記 ◎      

材料：
冬瓜1圈 水10碗 芹菜少許 香菜少許 細油蔥酥2大匙 小排骨1斤 地瓜粉1碗      

調味料：
柴魚粉適量 白胡椒粉1/2小匙 鹽少許 五香粉1/4小匙 醬油3大匙 酒1大匙     

做法：
1、小排骨砍成小段，加醬油、酒、五香粉及白胡椒粉拌勻，放入冰箱冷藏1小時以上至入味。
2、將醃好的排骨取出均勻沾上地瓜粉，等排骨反潮時再一次加入地瓜粉及少許五香粉與胡椒粉拌勻後，放置1～2分鐘讓粉漿完全沾住排骨。
3、起鍋將油燒到高溫，放入全部排骨後轉小火慢炸至乾乾扁扁深褐色後撈出。
4、小鍋中倒入醃肉汁及適量醬油、水約半碗、米酒與細油蔥酥煮開呈濃稠狀備用。
5、冬瓜去皮去子切塊狀，與炸好的排骨放入燉罐中，加水到8分滿並以少許鹽及柴魚粉調味，移入電鍋中，外鍋加1.5杯～2杯的水燉熟。
6、等開關跳起取出燉罐，加入油蔥醬汁再撒上芹菜及香菜末即可。

阿芳老師的叮嚀：
排骨沾粉時，粉料不要沾的太厚，到全部的粉均勻回潮即可，入鍋油炸時才不會產生太多粉渣。
＊在醃排骨的時候不可以加入地瓜粉，一定要肉先吃到醬汁再沾地瓜粉，不然一開始就加地瓜粉進去，肉會無法吸收到醬汁。
＊夏天選擇冬瓜，冬天可以選擇用白蘿蔔。
＊排骨酥可以一次炸多一點，放涼後分裝放入冷凍庫，吃多少拿多少出來。
＊喜歡吃還有鮮肉的口感，就不要炸得太透。
＊排骨酥只能用燉的方式，它不適合在爐火上滾煮，不然外層粉衣會掉落。

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