close
銀針雙鮮／烹調大師：羅進雄
◎ 敏敏 的筆記 ◎
材料：
綠豆芽半斤 雞心椒2粒 九層塔少許 草蝦6隻 辣椒2支 蘆筍5支 蛤蜊半斤
調味料：
醬油1大匙 香油1小匙 紅蘿蔔蔥油1小匙 蠔油適量
做法：
1、九層塔切細末；雞心椒、辣椒去籽切末，草蝦挑去沙腸備用。
2、蘆筍整支放入滾水中川燙撈起泡入冰水，待涼後撈出改刀切成絲狀；綠豆芽去掉頭尾，放入滾水中迅速川燙撈起。
3、蛤蜊燙熟後撈起，剝下蛤蜊肉，草蝦燙熟後去殼，蝦肉切成和蛤蜊一樣的適當大小。
4、容器內放入燙熟的籚筍及銀芽，加入蠔油及紅蘿蔔蔥油拌勻先鋪在盤底。
5、另一容器中放入蝦肉及蛤蜊肉，加入醬油、香油、辣椒末及九層塔末拌勻，盛在銀芽蘆筍上即可。
＊紅蘿蔔蔥油→紅蘿蔔切成絲，放到沙拉油裡面去，小火慢慢炒它，炒到紅蘿蔔的紅蘿蔔素出來，再加一點紅蔥頭下去一起炒製出來。
＊也不一定用蝦仁、蛤蜊，可以用花枝、魷魚或雞絲。
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods01/14894190/track
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
