歲月

10/23(一) 料理大對決
料理對決主題： 魚創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 近月旭海民宿 – 林寶蕊 、邱亦涵 ( 母女檔 )
菜名：花蓮薯蒸曼波魚
材料及作法
材料:曼波魚、芋頭地瓜、綠竹筍、雞胸肉、花蓮芋頭薯、芹菜、蛋、薑、胡椒、地瓜粉、鹽、糖、酒、乾燥桂花
作法：
1.先將曼波魚切片，加鹽醃一下。
2.芋頭地瓜蒸熟，切片備用，綠竹筍蒸熟，切片備用。
3.雞胸肉剁碎，加 鹽、糖、酒、蛋清調成雞胸肉醬 。
4.第一層放筍片，第二層放雞胸肉醬，第三層放芋頭地瓜，第四層放雞胸肉醬，最後再加曼波魚。
5.放進蒸籠蒸5分鐘，趁蒸魚的同時，將薑、胡椒、地瓜粉、鹽、糖、酒、乾燥桂花加水煮薄芡 。
6.從蒸籠取出曼波魚，淋上桂花薄芡即可。

水雲軒 – 陳渢貽 、林育鮪 ( 母女檔 )
印度櫻桃煎香魚
材料:
香魚、印度櫻桃、紅辣椒絲、三星蔥絲、鹽、情人菊
櫻桃醬汁 ：
印度櫻桃碎末、黑胡椒、冰糖、水
作法：
1.香魚先瀝乾水分 (下鍋煎時比較不會沾鍋)，下鍋煎至金黃色，然後取出備用。
2.將紅辣椒絲 、三星蔥絲 加些鹽調味，用手抓一下入味，備用。
3.印度櫻桃去核切成碎末，再加少許 黑胡椒、冰糖、水煮成櫻桃醬汁 。
4.將煎好的香魚放在盤底，再放一些紅辣椒絲及三星蔥絲。
5.最後淋上 櫻桃醬汁 ，再用情人菊裝飾即可。