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食全食美2007 04月24日 料理食材
【來賓】：吳文智
【菜名】：和風香煎雞肝
【材料】：雞肝半斤、牛奶400cc、生菜適量、大蒜3瓣、紅辣椒1支、醬油150cc、香油30cc、芝麻醬1大匙、白芝麻1大匙、鹽1又1/2小匙、豆蔻粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、 味霖1大匙 、醋1/2小匙
【做法】：
1雞肝用手把筋拉掉後泡牛奶，再加入鹽、胡椒、荳蔻粉攪拌均勻後放入冰箱冷藏一個晚上醃漬。
2取一容器加入冰塊和水、利用指腹把生菜拔成一小片狀後放入冰水中冰鎮備用。
3再一容器倒入醬油、味霖、醋、香油、芝麻醬後攪拌均勻，再倒入炒過的白芝麻，攪拌均勻後放置一旁即完成醬汁部份。
4把醃漬好的雞肝切片，利用紙巾把多餘的牛奶吸乾後，起一熱鍋倒入少許油，把切片的雞肝放入鍋中用小火煎， 煎至快熟時起鍋備用。
5把冰鎮好的生菜利用紙巾把多餘的水份吸乾，舖在盤子上裝飾，再把煎好的雞肝舖在生菜上接著淋上醬汁即可，最後再撒上少許白芝麻，即完成這道和風香煎雞肝
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