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雪泡杏仁酪【阿基師】

 

食材：
南杏200克、北杏5克、冰糖150克、吉利丁片10克、蛋3個、鬆餅粉75克

 

做法：
1.將南北杏乾炒出油後加1000c.c.水煮滾，倒入調理機中加少許冷水和冰糖調整甜度打成杏仁汁。
2.用紗布過濾杏仁渣，將杏仁渣留下備用。
3.取適量杏仁汁加入吉利丁片用打蛋器打勻，倒入杯中冷藏凝固。
4.取2顆蛋白打泡加杏仁渣、鬆餅粉和2顆蛋黃和杏仁汁調成麵糊煎成薄餅。
5.將1顆蛋白用打蛋器打至濕性發泡加入少量杏仁汁(未加吉利丁的)拌勻成稀稠奶昔狀備用。
6.將雪泡淋在杏仁酪上，並和杏仁薄餅一起拌食即可。
(備註：節目中阿基師口誤將吉利丁數量說成12克，正確為10克。)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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