料理美食王2009年06月04日的食譜



林美慧老師－台南米糕


材料：


長糯米6杯  小黃瓜1條  熟花生1碗  魚鬆適量  豬絞肉半斤  水2杯


調味料：


鹽1小匙  二砂糖4大匙  白醋4大匙  白胡椒粉少許  酒1大匙  醬油1/2杯  油蔥酥3大匙  大蒜酥1大匙  五香粉1/2小匙  八角2粒  冰糖1大匙


做法：


1.將糯米洗淨放入電鍋中，煮熟後燜５分鐘，用飯匙挑鬆備用


2.小黃瓜切成小圓狀盛入容器中，加鹽拌醃至軟化，加入冷開水沖洗瀝乾，倒出苦水


3.再加入、二砂糖、白醋拌醃20分鐘成酸甜小黃瓜備用


4.起鍋加入豬絞肉炒熟，倒入醬油炒至上色


5.加入八角、五香粉、油蔥酥、大蒜酥、水、冰糖燒煮至滾


6.轉小火燜45分鐘後成為肉燥備用


7.將糯米飯盛入碗中，撒上白胡椒粉，加入肉燥、魚鬆、熟花生、酸甜小黃瓜即可


 


廚師叮嚀：


1.長糯米蒸的過程中可以開蓋撒點水，增添米飯溼度，使米飯更軟Q


2.水的添加比例為：一杯醬油加入四杯的水


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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