料理美食王2009年05月27日的食譜




柯俊年－沙茶燜鴨塊


材料：


鴨子半隻  馬鈴薯2顆  香菇30g  洋蔥1顆  薑30g  蒜頭3瓣  辣椒2根  香菜少許


調味料：


沙茶醬3大匙  咖哩粉1大匙  烏醋2大匙  醬油1大匙  酒2大匙  冰糖1大匙  干貝粉1/2小匙


做法：


1.馬鈴薯切塊，香菇泡軟後切成大片狀


2.洋蔥切片，薑、蒜頭、辣椒切片；鴨肉剁成塊備用


3.起鍋放入鴨肉、馬鈴薯炸熟，取出瀝油備用


4.鍋內倒入1大匙油，加入洋蔥爆香，加薑、蒜頭、辣椒、香菇煸炒


5.加咖哩粉、沙茶醬、酒、水、倒入鴨肉、馬鈴薯、干貝粉、冰糖、烏醋調味


6.煮至湯汁收乾，起鍋前灑上香菜即可盛盤


 


廚師叮嚀：


1.製作咖哩料理時要添加一點酸味來讓咖哩香氣更足


2.可用蜂蜜取代冰糖來降低辣度，讓老人小孩也能享用此道料理


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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