料理美食王2009年06月01日的食譜


駱進漢--古早味肉片



 


材料：


肉片300克  雞腿1支  蒜頭3個  蔥1支  沙拉半條  三島香鬆1大匙  生菜半個  紅黃甜椒少許  小黃瓜半條  蛋１顆  地瓜粉1/2杯


調味料：


醬油1大匙  黑醋1大匙  糖1大匙  胡椒粉1/2茶匙


作法：


1.將生菜、紅黃甜椒、小黃瓜切絲，泡水保持脆度備用


2.將豬肉去筋，逆紋切成0.5公分的薄肉片，雞肉去皮切片


3.將肉片放入容器，加入醬油、黑醋、蒜末、蔥末、糖、胡椒粉醃製，加入蛋黃拌勻


4.將肉片均勻沾上地瓜粉，略微靜置反潮


5.起鍋將油燒熱至120-150度，放入豬肉片炸至金黃，撈出瀝油備用


6.放入雞肉片炸至酥脆，倒回豬肉片用大火炸至金黃，取出瀝油備用


7.取盤排上生菜絲、紅黃甜椒絲、小黃瓜絲，放上肉片，淋上沙拉醬，灑上香鬆即可


 


廚師叮嚀：


1.建議使用細地瓜粉，炸起來的肉口感較勻細，又會帶有少許地瓜粉的香氣


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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