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料理美食王2009年06月01日的食譜
駱進漢--古早味肉片
材料：
肉片300克 雞腿1支 蒜頭3個 蔥1支 沙拉半條 三島香鬆1大匙 生菜半個 紅黃甜椒少許 小黃瓜半條 蛋１顆 地瓜粉1/2杯
調味料：
醬油1大匙 黑醋1大匙 糖1大匙 胡椒粉1/2茶匙
作法：
1.將生菜、紅黃甜椒、小黃瓜切絲，泡水保持脆度備用
2.將豬肉去筋，逆紋切成0.5公分的薄肉片，雞肉去皮切片
3.將肉片放入容器，加入醬油、黑醋、蒜末、蔥末、糖、胡椒粉醃製，加入蛋黃拌勻
4.將肉片均勻沾上地瓜粉，略微靜置反潮
5.起鍋將油燒熱至120-150度，放入豬肉片炸至金黃，撈出瀝油備用
6.放入雞肉片炸至酥脆，倒回豬肉片用大火炸至金黃，取出瀝油備用
7.取盤排上生菜絲、紅黃甜椒絲、小黃瓜絲，放上肉片，淋上沙拉醬，灑上香鬆即可
廚師叮嚀：
1.建議使用細地瓜粉，炸起來的肉口感較勻細，又會帶有少許地瓜粉的香氣
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