料理美食王2009年06月02日的食譜



蔡季芳-北海道年糕串


材料：


馬鈴薯1個  糯米粉1/2杯  太白粉1/2杯  奶油1大匙  鹽1/2小匙  水適量  楓糖漿適量


做法：


1.馬鈴薯去皮切大塊蒸熟，連湯汁一起倒入容器中，趁熱加入奶油壓成泥


2.加糯米粉、鹽及太白粉，添入適量的水揉成糰狀備用


3.將揉好的粉糰分搓成球狀，表面拍上少許太白粉，再壓成扁平狀備用


4.起鍋熱油，將粉糰炸至金黃後，撈起瀝油盛盤


5.用竹籤將年糕串起來，食用時沾上楓糖漿即可


廚師叮嚀：


1.利用馬鈴薯溫度高的時候先拌糯米粉，可達到類似燙麵的效果，產生筋性


2.粉糰可在入鍋之前先用竹籤串成一串，也可於炸完之後再串起


3.事先做好放在冰箱冷凍的年糕不需要解凍，直接下鍋油炸即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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