料理美食王2009年05月26日的食譜
蔡季芳－潮州筍粿
材料：
太白粉1又1/2杯 澄粉1杯 滾水1杯 冷水適量 豬油2大匙 粗絞肉10兩 熟筍丁1杯 油蔥酥2大匙
調味料：
醬油5大匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1.容器中加入澄粉、太白粉混勻，倒入滾水以筷子攪拌至呈片粒狀
2.加入冷水揉成粉糰，添入豬油揉至光滑
3.粉糰取出用手繼續揉至豬油完全被吸收，加蓋保溼備用
4.起鍋加入1/3絞肉炒散，加醬油、油蔥酥、糖調味炒香
5.容器中倒入剩餘生絞肉，加入拌炒過的絞肉，撒上胡椒粉攪至黏稠
6.加入熟筍丁拌勻成為餡料備用
7.取出粉糰灑上手粉，將粉糰搓成長條再分切成小塊
8.取一塊粉糰壓扁桿成水餃皮大小，包入餡料捏合整型，擺在防沾紙上
9.放入蒸籠以中火蒸15分鐘，取出後刷上油水防止乾化即可
廚師叮嚀：
1.澄粉為無筋麵粉，透明度高且彈性極佳
2.澄粉可在大型雜糧行或素食材料店購買
3.攪拌肉餡的動作最好由同一個人完成，並且方向要一致
4.外皮不要一次桿開太多張，否則很容易乾化
提問資訊
1.
您好，東風的網路美食團隊們辛苦了。我想拜託您替我請教可愛的阿方老師，每次在節目中示範的點心所使用的量杯，是美制（250ml）或日制(220ml or 200ml)。我已經有個美制量杯了，再多買一個似乎不恰當。乾脆就用刻度量的吧！真是麻煩您了，謝謝您讀完我的問題。
老師用的是美制 一杯是236CC 你不用重新買啦
2. 請問"太白粉1又1/2杯在做法1就全下嗎"? 因為蔡季芳老師在節目中說 已預留1/2杯手粉灑粉糰上 不知是另備手粉 還是怎麼著... 太白粉在步驟一就全部下 手粉都不計算在材料內 http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/24301744/track
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