料理美食王2009年06月03日的食譜



柯俊年－韭黃魷魚絲


材料：


透抽2尾  韭黃300g  蒜頭3瓣  辣椒2根


調味料：


鹽1小匙  干貝粉1/2大匙  胡椒粉1/2小匙  酒2小匙  香油1小匙


做法：


1.韭黃切段，辣椒剖半去籽切絲，蒜頭切片，透抽洗淨切成片再切條狀備用


2.起鍋倒入少許的油，放入蒜片、辣椒絲爆香


3.再加入透抽條，嗆入米酒炒香，倒入韭黃拌炒


4.加胡椒粉、鹽、干貝粉調味，用大火快炒，起鍋前淋入香油拌勻即可


 


廚師叮嚀：


1.選購較乾的蔬菜，或是上頭仍帶有些許泥土的可以保存較久


2.蔬菜買回來後可以攤開晾乾，用報紙包起存放，延長蔬菜的保存期


3.如果改用烹煮時間較長的主食材，例如肉類，主食材要先炒再爆香


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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