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料理美食王2009年05月26日的食譜




駱進漢-菜脯蛋


材料：


菜脯200g  蛋4個  蔥1支  蒜頭2個  蝦米50g


調味料：


胡椒粉1/2茶匙  黑胡椒粉1/2茶匙  糖1茶匙  雞粉1/2茶匙


做法：


1.菜脯切末後漂洗去除鹽份備用


2.起鍋倒入半碗油，加入菜脯炒香，以中火炒至變白後，取出濾油備用


3.鍋中加入蒜頭末、蝦米末、菜脯煸炒，加雞粉、糖、胡椒粉、黑胡椒粉調味後盛出


4.容器中打入蛋，加入蔥花、菜脯打散


5.起鍋燒熱半碗油，先舀起一匙油，倒入蛋汁，將熱油淋入蛋汁的中央 使蛋自然膨起


6.兩面煎熟取出盛盤，吸去多餘的油即可


 


廚師叮嚀：


1.菜脯不可以川燙，會破壞菜脯原有的香氣


2.打蛋前先不加鹽調味，因為鹽會出水破壞雞蛋中的卵磷脂成分


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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