料理美食王2009年05月28日的食譜



林美慧－地瓜脆筍包


材料：


紅地瓜1斤  細砂糖2大匙  細地瓜粉1杯  糯米粉1/2杯  溫水1/2杯  粗絞肉半斤  熟筍丁1碗  香菇4朵  香菜梗少許


調味料：


醬油膏4大匙  白胡椒粉1小匙


做法：


1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟


2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用


3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀


4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀


5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀


6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路


7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤


8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可


 


廚師叮嚀：


1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味


2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓


3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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