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料理美食王2009年05月29日的食譜




駱進漢--蒜泥草蝦


材料：


草蝦10隻  蒜泥2大匙  蔥2支  辣椒1支  香菜1根


調味料：


醬油膏2大匙  醬油2大匙  糖2大匙  酒2大匙  水2大匙


做法：


1.蔥、辣椒切絲、香菜切段泡入水中備用


2.將蒜泥末、醬油膏、醬油、酒、糖、水倒入容器內拌勻調成醬汁備用


3.草蝦洗淨，修去長鬚、劍尖、尾巴的刺從蝦頭前端剪開不斷尾，攤開排入盤中


4.起鍋將蝦滑入鍋內，倒入淹過蝦身一半的水，淋上醬汁後開火蓋鍋蒸煮8分鐘


5.打開鍋蓋加入蔥絲、辣椒絲及香菜段再蒸5秒後即可


 


廚師叮嚀：


1.蒜頭要直接切成末，不要拍打或攪碎，蒜味才會香


2.泡水的蔥絲可維持鮮度並去除菜生味


3.切辣椒絲時，亮面朝下切才不會滑刀


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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