料理美食王2009年05月28日的食譜




羅進雄－川辣肉片


材料：


青辣椒10支  紅辣椒5支  蒜頭5粒  青江菜心10顆  熟五花肉300g  翡翠椒2支  香菇3朵  紅蘿蔔1/3根  高湯1碗


調味料：


醬油1大匙  糖1小匙


做法：


1.紅辣椒青辣椒去掉蒂頭，用刀背拍扁切塊


2.翡翠椒去掉蒂頭用刀背拍扁後，去掉籽，切成塊狀，香菇切塊、紅蘿蔔切片


3.起鍋放入紅辣椒、青辣椒、翡翠椒，大火炒至表面微焦後盛出備用


4.熟五花肉的皮切塊，肉切成片，起鍋放入五花肉炒至金黃，濾出鍋中的油


5.放入香菇、紅蘿蔔拌炒，再放入紅辣椒、青辣椒、翡翠椒及蒜片


6.淋入醬油，加入豬皮塊、高湯混合拌勻


7.等到煮至湯汁略收，加入青江菜心燒煮至湯汁收乾，加糖拌炒後取出


8.將青江菜心圍盤成圈，肉片置於中間即可


 


廚師叮嚀：


1.沒有現成的熟五花肉可直接用生的來燒，燒的時間大約多5分鐘即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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