歲月

【主料】紫米1斤、圓糯米1斤、梅花肉1斤、粽葉10片、棉繩1把

【調味料】醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒1/2小匙

1、紫米洗淨，浸泡10-12小時；圓糯米洗淨，浸泡6小時以上，

      瀝乾水份將紫米、糯米充分混合。

2、梅花肉切長塊，入醬油、胡椒粉、紹興酒醃漬1小時以上

3、粽葉刷洗後，2張對折，入米、梅花肉，包成長形，綿繩綁緊入鍋，

      冷水煮2小時、燜1小時即可食用。(若中途水太少則需加熱水)

【主料】長糯米1斤、夾心肉半斤、香菇2兩、開陽1兩、鹹蛋黃10顆、紅蔥頭半斤、粽葉10片、綿繩1把

【調味料】醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/3小匙

1、長糯米洗淨，用水浸泡4小時以上，大火滿水蒸熟，取出備用。

2、夾心肉切塊，開陽、香菇泡水。

3、紅蔥頭切末，起一油鍋油炸至變色，撈起瀝油；將夾心肉放入鍋中

      炒至七分熟，放入開陽、醬油、五香粉、胡椒粉、糖，

      再放入少許紅蔥頭末及蒸熟的香菇，拌炒片刻全部起鍋成餡料。

4、鍋中放入醬油、胡椒粉，將蒸熟的長糯米放入一起拌炒均勻上色。

5、粽葉洗淨，2張對折成漏斗型，放入糯米飯、餡料及蒸好的鹹蛋黃，

      包成粽型以麻繩綁緊，入蒸鍋蒸30分鐘即可食用。

※北方粽多做成甜食，餡料以豆沙棗子為主，呈長形。

※廣東粽多以糯米為主食，荷葉包覆居多，會放鹹肉、花生。

※客家粽又稱為粿粽，會放豆乾、菜脯或芋頭

※蒸粽子，應從冷水開始蒸起，如果中間水燒乾了需加熱水續蒸

※北部粽多用筍殼葉

    南部粽會用月桃葉，有淡淡花香

※北部粽，使用熟米熟料，用蒸的，即包了粽葉的油飯

    南部粽，使用生米生料，用煮的，米炒過直接拌入醬料包入水煮

◎食事Q&A

Q：湖州粽產自哪裡？