歲月

慢活燉滷料理 一鍋搞定

國民黨大老陳立夫之孫陳紹誠，近來自國外返國接掌家業，溫文儒雅的外型加上身世背景，相當受外界矚目，有一手好廚藝的他，雖在國外多年，卻喜歡傳統中式料理，幾道步驟簡單、但需花時間燉滷的菜色，都很符合陳紹誠想追求的慢活生活。 報導╱劉懿嫻　攝影╱吳朝奎

  滷排骨的醋味與甜味恰到好處，香氣全都浸入肉排裡。

1調醬汁
取一大碗，加入紹興酒、鎮江醋、砂糖、醬油和水攪拌均勻。

2滷煮
鍋中放入排骨，加入蔥段、薑片後，倒入做法1，以中火煮約1小時。

3收汁
過程中，須不斷攪拌以免鍋底燒焦，直到排骨顏色變深後，轉大火收汁即可。

   看似洋派的陳紹誠，卻偏好做慢火燉煮的傳統中式料理。

本日料理手 陳紹誠
燉煮好滋味 慢工出細活
陳紹誠和高以翔、丁春誠、藍鈞天號稱「社交界F4」，廚藝相當了得的他，示範的幾道菜都沒有用到鹽，但卻加了酒。他笑著說：「這就是我們家傳料理的厲害之處。」
陳紹誠高中後就到美國求學，但飲食卻非常中國化，他坦承，爺爺陳立夫對美食十分講究，也很會做菜，爺爺把食譜傳承給媽媽，媽媽再傳給他，他最自豪的就屬滷糖醋排骨，「這道菜的食譜很好背，用酒、醋、糖、醬油、水，依比例1~5瓢，所以又稱為12345滷排骨。」燉燒牛腱僅用洋蔥讓牛腱入味，並加米酒頭提香，他說：「在慢火熬煮的過程中，洋蔥會散發自然甜味，有點類似洋蔥湯的做法。」

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