珠落玉盤【阿基師】
食材：
豬蹄尖6隻、豬皮300克、豬肝(去筋皮組織沖水至顏色變淡)200克、蔥50克、薑50克、玉桂5克、八角5克、甜豆仁5克、紹興酒300c.c.
做法：
1.豬蹄尖、豬皮洗淨，放入蔥、薑、玉桂、八角和紹興酒入蒸鍋蒸約2小時。
2.豬肝放入冷水鍋再開火泡至熟成撈起，沖涼降溫備用。
3.豬皮切末，豬蹄尖剝除骨頭，和蒸出來的湯汁一起打漿，再加入豬皮末拌勻，取適量以保鮮膜塑型成荔枝狀圓球大小，放冰水中冰鎮成型。
4.冰鎮好的肉泥球剝除保鮮膜，以甜豆仁裝飾盛盤即可。
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- Dec 22 Wed 2010 14:38
豬腳 - 991220【豬腳】阿基師「珠落玉盤」
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