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食全食美2008 5月30日 料理食材




張明和~古味相遇排骨


【主料】排骨600g、芋頭1顆、芹菜1支、香菜適量、蔥1支、蒜頭6顆、雞蛋1顆、地瓜粉適量


【調味料】胡椒粉少許、淡色醬油1大匙、烏醋1匙、五香粉適量、酒適量、醬油1大匙、糖少許、香油少許


【做法】




1、芋頭去皮滾刀切成塊狀；蔥切段；香菜、芹菜切末。


2、排骨剁成塊放入一顆蛋、五香粉、糖、胡椒粉，抓馬片刻之後，


      再放入一點醬油、米酒抓馬一下，加入地瓜粉；拌勻備用。




3、備油鍋將排骨放入油炸片刻，放入芋頭一起炸至金黃；


      接著放入蔥、蒜頭一起續炸，撈起備用。




4、取一扣碗將排骨、芋頭放入後，蔥、蒜擺上，封好保鮮膜，


      入鍋蒸熟扣於盤中。



5、在芋頭排骨上灑上香菜、芹菜末即可。

 

 

 

 

 

 

 

 


 


 


 


 

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