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春燒杏鮑菇
劉宜嘉指導》春燒杏鮑菇 【記者吳雨潔／專題報導‧記者高智洋／攝影】
■今日名廚》劉宜嘉 台北福華大飯店江南春主廚，江浙料理經驗20年。
‧材料：
杏鮑菇250g、芽白8朵（可替換其他綠色葉菜類）、雞肉高湯一大匙、蠔油（或醬油膏）一茶匙、薑片、醬油、糖、鹽少許、醍醐鮮味露（可省略）少許
■今日名廚》劉宜嘉 台北福華大飯店江南春主廚，江浙料理經驗20年。
‧材料：
杏鮑菇250g、芽白8朵（可替換其他綠色葉菜類）、雞肉高湯一大匙、蠔油（或醬油膏）一茶匙、薑片、醬油、糖、鹽少許、醍醐鮮味露（可省略）少許
‧步驟：
1.用油、鹽加水燒熱，汆燙芽白。除讓芽白顯色、入味，也可省略油炒的步驟。
2.加蓋燜住芽白，內部較易熟透。當鍋蓋冒出水蒸氣時，就代表OK囉。撈起芽白備用。
3.用滾燙高溫的油將杏鮑菇過油。
4.將油瀝乾後，用薑片、麻油與油拌炒杏鮑菇。
5.炒出香氣後，加醬油、糖、蠔油。若想要增加杏鮑菇的鮮味，可加些醍醐鮮味露提味。
6.加入高湯。燜5分鐘，收汁後起鍋。
7.依序擺入盤內即可。
■名廚Tips：挑選芽白，顏色越黃代表越鮮嫩，越綠則越老。
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