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綠竹筍蝦仁涼捲
鄭乾曜指導》綠竹筍蝦仁涼捲 【聯合報／記者祁玲／報導 記者高智洋／攝影】
■今日名廚》鄭乾曜／晶華酒店俱樂部主廚
‧難易度：★★★中等 ‧烹調時間：15分鐘 ‧價錢：約185元
■今日名廚》鄭乾曜／晶華酒店俱樂部主廚
‧難易度：★★★中等 ‧烹調時間：15分鐘 ‧價錢：約185元
‧材料：
綠竹筍1支、綠蘆筍3枝、越南春捲皮1張、草蝦4隻
‧調味醬汁：
花生醬（花生粉加點豆醬和糖）、檸檬一顆、蜂蜜少許：上述材料以1：1：1的比例調好後備用
‧步驟：
1.拿竹籤穿過草蝦，下水煮熟。
2.煮好去殼的綠竹筍切成厚度和寬度約一公分的粗條狀。
3.蘆筍煮熟去皮後切成條狀，最好和草蝦、切好的綠竹筍等長。
4.越南春捲皮泡冷水約30秒撈起。蝦子去殼和蘆筍、綠竹筍依序包在春捲皮裡。
5.包好的春捲對半切擺盤，並裝飾事先切下的筍尖，淋上調好比例的花生醬汁即成。
■主廚Tips：用竹籤穿過草蝦，是因為草蝦煮熟撈起放涼後，會變得很直，方便和蘆筍、綠竹筍一起包在春捲皮裡。每個春捲裡可以放兩隻草蝦，口感更好。
【聯合報】
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