食全食美2008 5月16日 料理食材
黃景龍~羅定苦瓜雞球
【主料】去骨雞腿2隻、綠苦瓜1/2條、紅甜椒1/2粒、罐頭鳳梨2片、辣椒1支、蒜末1大匙、豆鼓3大匙
【醃料】雞蛋半個、鹽巴1小匙、太白粉2大匙、沙拉油1大匙
【調味料】糖1大匙、米酒1大匙、醬油膏1大匙、香油1大匙
【做法】
1、苦瓜去籽去內膜切成段，加少許鹽抓馬靜置；紅甜椒切段。
2、雞腿肉斷筋切成塊狀，以鹽巴、蛋液、太白粉、油抓馬醃漬2分鐘。
3、打一點水入苦瓜中，再抓馬一下即可濾掉水分，去除苦味。
4、備高溫油鍋(160度)，雞肉過油撈起，再放入苦瓜過油，備用。
5、鍋中留1小匙油以小火炒香蒜末與辣椒，放入豆鼓，加水滾煮，
再加醬油膏、糖及苦瓜、甜椒、鳳梨和雞球，悶煮1分鐘入味。
6、關火，滴入香油、鍋邊嗆上米酒，拌炒均勻後即可起鍋。
※乾豆鼓易碎裂，適合用蒸的
濕豆鼓較飽滿，適合長時間燉煮，較不易碎裂
◎食事Q&A
Q：去除苦瓜的苦味的方法有？
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