歲月

菜名：麻辣三冬牛肚鍋
材料：
(主食材)：牛肚600g(蜂巢肚)
(副食材)：牛肋條肉300g、燙熟綠竹筍3支、鴨血1塊、冬菇6朵、冬菜10g、玉桂支2根、八角3g、草果3g、蔥3根、紅辣椒2根、薑1塊、紅棗10粒、蒜苗、花椒粒
(調味料)：紅油4大T、牛精粉1大T、醬油、冰糖、辣豆瓣、紹興酒
做法：
1.牛肋條肉切小塊，先燉一鍋肉汁湯底。(肉汁湯底做法：牛肋條肉加入1500cc水，用八角、米酒、薑去腥燉煮軟爛至一根筷子可插進去)。起鍋，1T油爆香玉桂、八角、草果(拍裂)、紅辣椒、薑、蔥段後，加入紅油翻炒，混入肉汁湯底中燉煮。
2.蒸爛的牛肚(事先蒸爛，加八角、米酒、薑，燉煮軟爛至一根筷子可插進去)切3公分四方塊，放入剛剛的湯鍋中，再下蔥段、蒜苗、醬油、冰糖、辣豆瓣整合調味，再加入牛精粉、紅油、紹興酒提味。
3.起鍋，綠竹筍、鴨血、牛肋條切塊，倒入步驟1湯鍋的湯汁中，再放入冬菇、紅棗、冬菜繼續燉煮。
4.預熱砂鍋。起鍋，爆香花椒油，加入辣豆瓣醬、冰糖調味後，用濾網隔水在步驟1-2鍋中拌滾調味後，即可盛裝至砂鍋中。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、大湯杓*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品用砂鍋*1