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食全食美2008 5月19日 料理食材
還在為家裡宴客的菜單而傷腦筋嗎？
「螃蟹粉絲煲」
新鮮的海鮮料理，保證客人吃的開心，主人面子十足喔
賴銘凱~螃蟹粉絲煲
【主料】螃蟹2隻、寬冬粉4份、高麗菜半顆、洋蔥半顆、香菇5朵、香菜1支、蒜頭5粒（切片）、芹菜切珠1支
【調味料】蠔油2大匙、醬油1大匙、沙茶醬1.5大匙、咖哩粉1大匙、柴魚精1大匙、香菇精1大匙、糖1大匙、米酒2大匙、
【做法】
1、蒜頭切片、洋蔥、大白菜、香菇切粗條狀。
2、取一炒鍋在鍋中放約2大匙油炒香蒜片、香菇、洋蔥，關成小火，
放入蠔油、醬油、咖哩粉、沙茶醬拌勻；待香味飄出之後，
再開成大火，加入6碗水及香菇精、柴魚精、糖、米酒煮滾。
3、將螃蟹去除上蓋，剪除內臟、腮、腳尖，切成塊狀，
下鍋用高溫油煎熟。
4、將已泡水好的冬粉放入配料中，倒入砂鍋，再放上螃蟹煮約5分鐘，
擺上芹菜珠、香菜即可。
※從腹部辨別蟹的公母，尖的為公、圓的為母
※螃蟹拿起來沉，且摸起來硬，代表質地肥美
※農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多；十月宜食雄蟹，膏滿肉肥
※蟹肉不宜用烤箱烹調，容易因為溫度不好控制而肉質過老
※寬冬粉可以麵粉、米粉、河粉代替
食事Q&A
Q：螃蟹應該如何保存？
A：買回的蟹類，暫時不吃可放冰箱冷藏，覆上濕毛巾保濕可增加存放時間；
蟳類則放室溫保存，以網子網住，避免蚊子叮咬。
兩者皆應在烹調前才做清洗動作，避免自來水破壞生存機能。
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