歲月

2008/05/08~豬大骨高湯+豬肉湯。滷豬肉+豬肉麵

鳳中奇緣

※綠杯子( 為保護報名店家權益以下為節目有播出內容 部分材料做法有所保留

《豬大骨高湯》

材料：豬大骨、洋蔥、月桂葉、蒜苗、老薑、美國芹菜、米酒 、 水

做法：

1. 將豬大骨略敲之後汆燙去血水è以冷水洗淨備用。

2. 洋蔥切成大丁、蒜苗切段、薑略拍、美國芹菜略拍之後切成段。

3. 將洗淨過的豬骨，及步驟二準備好的蔬菜放入鍋中，加入冷水以及月桂葉及米酒。

4.以大火煮開之後，改為小火熬煮45分鐘即可。

《豬肉湯。滷豬肉》

材料：豬大骨高湯、梅花肉、白蘿蔔

辛香料：洋蔥、青蔥、辣椒、蒜頭、嫩薑、黑豆瓣醬、紅番茄

香料：甘草，花椒、八角、桂皮、月桂葉

調味： 辣豆瓣、冰糖、米酒、鹽、醬油

做法：

1. 將梅花肉整形之後，用棉繩綁紮好之後煎至焦黃備用。

2. 白蘿蔔削皮切成圓柱型備用。

3. 將洋蔥切為碎丁備用。

4. 將紅蕃茄切丁備用。

5. 將辛香料之中所有材料煸炒至軟爛之後用紗布包起來備用。

6. 取一大湯鍋將步驟5放入湯鍋之中，加入煎過的梅花肉注入豬骨高湯。

7. 以大火煮開之後改為小火熬煮1小時。

8. 將切碎的洋蔥炒至焦黃之後加入切丁的蕃茄拌炒一下。

9. 連同白蘿蔔及步驟8加入熬煮的鍋中繼續熬只約45分鐘後以鹽調味。

10. 將紗布包的辛香料撈除。

11. 取出以燉好的豬肉剪去棉繩。

《豬肉麵》

材料：豬肉湯、滷豬肉、白蘿蔔、醬油

做法：

出菜時碗中滴入少許醬油提味，並將豬肉切片鋪於麵條上加入燉好的蘿蔔淋上湯汁即可。