歲月

台南蛋黃香菇肉包

材料：

外皮： 

中筋麵粉300g  乾酵母1又1/2小匙  細砂糖1大匙  沙拉油1大匙

內餡： 

五花絞肉12兩  油葱酥3大匙  香菇12朵  蛋黃4粒  醬油4大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1.起油鍋，先將香菇絲爆香，絞肉取其中一份較肥的部分入炒鍋炒熟，加入醬油炒香

2.熄火前加入油葱酥拌勻，略涼後加上其餘兩份絞肉及白胡椒粉拌勻成饀備用

3.蛋黃一分為4，乾酵母泡3/4杯的水約3分鐘備用

4.混合中筋麵粉、酵母水和細砂糖，攪打成麵糰，加一小匙的油，打成光滑麵糰

5.取出麵團再搓揉，整形成圓球形，以塑膠袋包緊放入冰箱冷藏一夜

6.取出冷藏後的麵糰再次揉勻，擠出空氣，從中拉出長條整形，分成12個桿成外薄中厚的麵片

7.放上肉饀，再放上一個蛋黃塊，包成鳥籠包子狀，底部放上防沾紙，再放置20分鐘，二次發酵

8.移入蒸鍋以旺火蒸20分鐘，熄火後燜1分鐘再開蓋，趁熱撕去防沾紙，放在架中通風放涼

＊廚師叮嚀：

1.絞肉要多一點肥肉，而且要用絞過2次的絞肉

2.絞打麵糰時，剛開始用慢速，粉料才不會四濺

3.桿皮時，不能太用力桿平，要桿成外薄中厚的麵皮

4.蒸包子時，若用鐵鍋，可以用綿布包住鍋蓋，以避免水留在鍋中