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酸辣雞拌香菜飯



柯俊年-酸辣雞拌香菜飯
材料：
去骨雞腿1支  白飯4碗  洋葱半顆  蕃茄3顆  蒜末4大匙  薑末1大匙  辣椒末1大匙  香菜末2大匙  椰漿半罐
調味料：
咖哩粉1大匙  鹽半大匙  糖半大匙  檸檬汁2大匙
做法：
1. 雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用
2. 鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香
3. 接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用
4. 另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成
廚師叮嚀：
＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入
＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品

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