歲月

2/9 如何用栗子做出美味年菜 吃栗子讓你豬年大吉大利
宜蘭渡小月餐廳負責人-陳兆麟師傅 富貴乾坤盅
材料：
主材料：
生栗子12個、馬蹄丁6個、鰻魚片6片、蔥段2支、芋頭丁4兩、紅蘿蔔1兩、小香菇12朵、花枝漿半斤
調味料:
雞粉一大匙、糖1茶匙、香油一大匙、胡椒2大匙

作法：
1.將芋頭丁、蒜頭丁、香菇、栗子全部油炸至酥。
2.紅蘿蔔和馬蹄川燙備用
3.起鍋放油兩大匙,蔥段爆香在加入1和2及調味料在拌花枝漿,放上鰻魚片。
4.把以上材料放入燙好的草藍中放入蒸籠蒸15分鐘再提出排盤即可

祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安 魚翅佛跳牆
材料：
主材料：
栗子、鮑魚、烏參、魚唇、蹄筋、魚翅、排骨、鳳仔雞翅、豬腳塊、芋頭、杏鮑菇、香菇、蒜頭、蔥段、雞蛋
調味料:
烏醋、醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉

作法：
1.排骨、鳳仔雞翅、豬腳塊先醃過後加雞蛋和地瓜粉,炸至金黃色備用。
2.栗子、芋頭、杏鮑菇、香菇、蒜頭全部炸到金黃色備用
3.蔥段用少許沙拉油爆香後加入高湯,再加入適量調味料。
4.鮑魚、烏參、魚唇、蹄筋、魚翅川燙後放入罐子中,把其他材料放進罐中排好在灌入湯,最後加入藥酒提味,進蒸籠蒸1個半小時。