歲月

菜名：二手拱福 送豬迎黍 闔家平安
材料：
(副食材)：豬蹄筋200g、烏參2條、彩色魚板1塊、粉絲1把、蛋豆腐1盒、小草蝦20尾、玉米筍10根、芥菜苗10根、芋頭塊300g、貢丸10粒、酸白菜半紮、小排骨200g、發水魷魚半尾、蔥、薑
(調味料)：酒、雞高湯1大碗
做法：
1.起油鍋，將芋頭塊與小排骨下鍋炸酥後，撈起瀝油備用。起砂鍋，將酸白菜舖於鍋底，再依序放入粉絲、豆腐、芋頭塊、小排骨，加入高湯小滾備用。
2.起鍋寶，放入少許酒、鹽、薑，將貢丸、玉米筍、烏參依序下鍋汆燙後依序盛入砂鍋
3.上步驟的鍋寶收小火，將草蝦下鍋汆燙8分熟後放入冰水中冰鎮備用。同鍋，將豬蹄筋、發水魷魚、芥菜苗、彩色魚板依序入鍋汆燙後，再依序盛入砂鍋，最後放入冰鎮後的草蝦，加入高湯、米酒、蔥做最後調味。
4.組合盛裝，所有食材作色彩排列即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、砂鍋*1、冰塊1碗

菜名：姆士流異國年菜之「闔家團圓年糕鍋」
材料：
(副食材)：糯米飯(米1杯、糯米1/3杯、水1又1/3杯，先將米、糯米、水浸泡一小時煮成熟飯)、火鍋豬肉片150g、小芋頭300g（先蒸熟）、蕪菁300g（大頭菜）、鴻禧菇1袋、茼萵菜1包、胡椒鹽
(煮汁)：柴魚湯5杯、味醂1又1/2T、清酒2T、糖1/2T、醬油1T、鹽1t
(沾醬)：薄鹽醬油、黃芥末、七味粉、蔥末、味醂、清酒
做法：
1.將熟米放入搗砵搗成年糕狀。起砂鍋，放入柴魚湯、蕪菁煨煮。
2.將搗好的年糕沾鹽水捏成圓扁型備用。將小芋頭加入砂鍋中煨煮。起油鍋，下年糕炸至上色後撈起備用。
3.將鴻禧菇、炸過的年糕、豬肉片放入砂鍋中，再放入味醂、清酒、糖、醬油、鹽加入砂鍋中調味，再將豬肉片放入鍋中煨煮。製作沾醬：將薄鹽醬油、味醂、清酒、黃芥末、七味粉、蔥末調合成醬汁備用。
4.最後將茼萵放入砂鍋中，食用時沾醬。
備註：
器材：搗缽、砂鍋*1、水晶碗(小*2)、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤