歲月

蔡季芳老師-泰式海南雞飯

材料：

土雞1/2隻(或雞腿3-4隻)、帶膜蒜仁4-5瓣、香茅1根、檸檬葉3-4片、水1鍋、白米3杯、小黃瓜2條、朝天椒1-2根、薑1塊

調味料：

鹽適量、香油適量、米酒適量、魚露適量

做法：

1.將半雞洗淨瀝乾水份，香茅切段略拍，檸檬葉以手搓出香氣備用

2.起鍋加入可完全淹過雞的水量、帶膜蒜仁、香茅、檸檬葉，煮至水份沸騰後熄火

3.放入半雞加蓋浸泡20分鐘後取出，將湯水重新煮開，再放入半雞加蓋燜泡20分鐘

4.取出後趁熱在半雞上淋上米酒，撒上鹽放涼備用

5.白米洗淨倒入鍋中，加入適量的雞湯及香料，放入電鍋以一般煮飯方式煮熟

6.薑磨成薑泥加鹽調味拌勻，加入香油調成薑油，辣椒切末與魚露調成沾醬

7.將熟飯中的香料挑出，加入1大匙薑油拌勻，扣成碗狀盛入盤中

8.雞肉剁切後排盤，搭配切片黃瓜及沾醬、雞湯即可

廚師叮嚀：

1.煮雞肉的鍋需選用鍋壁厚度越厚的越好

2.白米洗完可略放一下讓米吸飽水份再加雞湯，可避免米飯被雞湯油脂包住而水份不夠

3.若雞湯的油脂很多，煮飯時加的水量可將其中一杯用自來水代替

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