歲月

林秋香老師-紹子涼麵

材料：

細拉麵4球、絞肉300公克、高湯2杯、番茄1/2粒、熟綠竹筍1支、杏鮑菇1支、辣椒2支、小黃瓜1根、蔥3根、蒜末1大匙、薑末1大匙、酒1大匙、香菜2根、花生碎2大匙、辣椒粉1大匙、花椒粉1大匙、油8大匙、草果1顆、八角1顆

淋醬：

醬油6大匙、檸檬汁5大匙、冷開水4大匙、糖3大匙、花椒油2大匙

作法：

1.取一容器，放入辣椒粉、花椒粉、八角、草果拌勻

2.再快速沖入燒熱的油拌勻，放涼後成為花椒油備用

3.蔥切末、薑切末、小黃瓜切絲、杏鮑菇切丁、辣椒切末、番茄切丁、香菜梗切末

4.起鍋放入蔥白、一半的薑末、蒜末爆香，再放入絞肉炒香

5.加入酒、醬油、番茄丁、辣椒末、蔥綠、香菜梗、糖、杏鮑菇丁、高湯

6.剩餘的薑末、白胡椒粉，煮至湯汁略為收乾成為紹子醬備用

7.取一容器，加入檸檬汁、醬油、冷開水、糖、花椒油拌勻成醬汁備用

8.起一鍋滾水，放入細拉麵煮熟後撈出，放入冰水中略為冰鎮

9.瀝乾水份後盛盤擺入綠竹筍絲、黃瓜絲、紹子醬，淋上醬汁、香菜葉、花生碎

養生小語：

夏日吃些辣味與酸味可開胃爽口、增加排汗，促進代謝，搭配當令蔬菜與檸檬汁可讓腸胃無負擔

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