歲月

馬鈴薯可樂餅

材料：
豬絞肉120克、馬鈴薯大3個、洋蔥1/2顆、麵包粉100克、麵粉100克、蛋2顆、鹽適量、胡椒粉適量

配菜：
高麗菜絲50克、蕃茄1/2顆、廣東A菜20克、胡蘿蔔絲2克

做法：
1.馬鈴薯洗淨。取一蒸籠並放滿水，待水滾放入馬鈴薯蒸約50分鐘，拿筷子插入馬鈴薯，可穿透就表示熟了，取出。左手用乾淨的毛巾包住馬鈴薯，右手拿小刀削皮，接著用棒子將馬鈴薯搗成泥；洋蔥切成細末，備用。
2.取一炒鍋，倒入少許油後放入洋蔥末炒香，續入豬絞肉炒香，至絞肉全熟且味道釋出，加少許鹽、胡椒粉調味，再放入馬鈴薯泥，以最小火炒，炒約10～20分鐘，完成的可樂餅吃起來比較蓬鬆。
3.將做法2.做成直徑約6公分、厚度1～1.5公分的餅狀。
4.取一鋼盆，放入蛋打散成蛋液。將馬鈴薯餅依序蘸上薄薄的麵粉、蛋液、麵包粉。
5.取一油鍋，油倒入七分滿加熱，待油溫至170℃時放入做法 4 保持油溫且炸時要不斷翻面2～3次，炸到可樂餅呈金黃色即可。
6.做好的可樂餅盛盤，搭配配菜食用即可。

1.馬鈴薯搗成泥時要注意不可有粗顆粒，以免影響口感；但也不一定要搗成泥，口感會有不同享受。
2.馬鈴薯這類含澱粉質的食材冷了會變硬，所以須趁熱時搗成泥。
3.在日本，一般是以牛肉去做，而台灣有許多人不吃牛肉，所以去日本料理餐廳點菜時，要特別注意喔！
可樂餅是從法文croquette而來，是一種將絞肉、蔬菜、魚貝類等食材放入蒸熟且壓碎的馬鈴薯泥或白醬汁芶欠混合，再蘸麵包粉後炸的料理。