歲月

蔡季芳-南瓜雞肉派

材料：

去骨雞胸肉半副  冷凍酥皮8張  南瓜1/4個  洋蔥半個  麵包粉3大匙  披薩起司絲1杯  太白粉1小匙  披薩草1大匙

調味料：

鹽1/4小匙  香油1大匙  黑胡椒粒1/4小匙

做法：

1. 我們將冷凍酥皮先在離邊緣大約1公分的地方，劃下L型的對角刀口，再對拉成盒子狀後，放在烤盤上移入預熱至180度的烘焙爐中烤12分鐘，成為酥盒備用

2. 然後將切好的雞胸肉放入碗中，加入黑胡椒粒、鹽、香油和2大匙的水拌至吸收，再加入太白粉拌勻醃放備用

3. 起一鍋，先以冷油加熱炒香洋蔥丁，再放入醃好的雞胸肉片炒熟，然後加入蒸好的南瓜片丁熄火拌勻，成為南瓜雞肉餡備用

4. 接著取出烤好的酥盒，先將中央部位按扁，並撒上麵包粉，再盛入南瓜雞肉餡，然後依序撒上披薩草和起司絲，再移入烘焙爐中以210度烤7-8分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：南瓜去籽後切成小薄片丁，再放入蒸鍋中蒸10分鐘；洋蔥切成細丁；雞胸肉切成小薄片

* 雞胸肉切片時需順紋切，會比較有口感

* 酥盒中先撒上麵包粉，再放餡料，可幫助吸收醬汁避免酥盒濕軟