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溫國智師傅-皮蛋蝦漿蒸綠筍


材料：


蝦漿200公克、熟綠竹筍300公克、皮蛋1粒、薑1段、青花菜150公克


 


 


餡料調味料：


全蛋汁1大匙、雞粉少許、胡椒粉少許、酒1大匙、太白粉1大匙、鹽少許


 


 


芡汁調味料：


鹽1/4小匙、酒1大匙、蛋汁適量、雞粉1/4小匙、太白粉適量


 


 


做法：


1.薑切末，蒜切末，皮蛋切末備用


2.起一鍋滾水，放入青花菜燙熟後撈出，排入盤中備用


3.取一容器，放入薑末、蒜末、皮蛋、鹽、雞粉、酒、胡椒粉、蝦漿拌勻


4.加入1大匙全蛋、太白粉拌勻成為餡料


5.綠竹筍去外殼後切成長條狀，沾上少許太白粉


6.取適量餡料包住綠竹筍條的中間，略為整型後放入蒸籠中蒸熟，取出後排盤


7.另起一鍋，放入水、鹽、雞粉、胡椒粉、酒，煮開後以太白粉水芶薄芡


8.淋入剩餘的蛋汁，拌勻後再將芡汁淋在綠竹筍上即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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