歲月

蔡季芳老師-薏仁三吃(薏仁粥、薏仁豬腸湯、薏仁飯)

薏仁粥

材料：

薏仁1/2斤、水8杯

調味料：

白砂糖適量

薏仁豬腸湯

材料：

帶汁的熟薏仁1/2杯、豬小腸1斤、當歸1片、冬菜末1大匙、水3杯、米酒適量

薏仁飯

材料：

熟薏仁1又1/2杯、白米2杯、水2杯

做法：

1.薏仁放入水中浸泡2小時，洗淨後放入鍋中，加入水8杯，放入電鍋中，以外鍋1杯水，煮至開關跳起後再燜15分鐘，取出約2杯的薏仁粒及薏仁水備用

2.將鍋中剩餘的薏仁湯移至瓦斯爐上再加入3杯水，煮沸後改中火再煮至湯水變白變稠、薏仁綿軟，即可加入糖調味成為薏仁粥，亦可放涼後食用

3.豬小腸前處理後剪成寸段，加鹽略搓一下，再用水沖洗乾淨備用

4.取一鍋，加入豬腸段、水、煮好的薏仁及薏仁水，先煮40分鐘，再加入當歸片、冬菜略煮後盛入碗中，再加米酒調味即為薏仁豬腸湯

5.白米洗淨，加入適量的水，放入電鍋中，再放入煮好的薏仁粒(約1杯半)，以一般煮飯方式煮成熟飯後略為鬆飯拌勻即為薏仁飯

廚師叮嚀：

※豬小腸洗淨之後放入冷水鍋中，開火煮到豬小腸定型即可熄火

※煮豬腸湯時，若使用快鍋，煮至紅線浮起後轉小火煮5分鐘即可熄火，燜至鍋中氣壓洩出即可，若使用電鍋，則在外鍋加入1杯水，煮至開關跳起後略燜一下即可

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