歲月

4月25日食譜 2006-04-25

蔡季芳–香雞排

材料：
帶骨大雞胸2付 蒜頭1瓣 黃豆粉3大匙 在來米粉3大匙 玉米粉3大匙 地瓜粉1杯半

調味料：
白胡椒粉3小匙 鹽4小匙 肉桂粉半小匙 咖哩粉1/4小匙

做法：
1.首先我們在乾鍋中，加入白胡椒粉、鹽、肉桂粉和咖哩粉開小火炒至嗆鼻，即可裝瓶成為胡椒鹽備用
2.我們將大雞胸剁成兩半帶骨的雞胸肉，再將雞肉片展成兩倍大的片狀
3.取一容器，將蒜泥、鹽、白胡椒粉、玉米粉、在來米粉、黃豆粉和水調勻，放入雞肉拌勻後，冷藏醃放1天
4.接著將醃好的雞肉拉平，沾上地瓜粉略放一會兒，再放入油鍋中以中火炸至兩面金黃後撈出，以紙巾吸去多餘的油脂並撒上胡椒鹽，就完成今天的這一道香雞排了

筆記：(大口 2007-01-19 15:21:42)

醃料汁：蒜泥1小匙、鹽2小匙、胡椒粉少許（加不加皆可）、玉米粉3大匙、在來米粉3大匙、生的黃豆粉3大匙（或綠豆粉）、水1杯（鋁杯）
椒鹽粉：白胡椒粉3大匙、鹽2小匙、肉桂粉（或五香粉）1/2小匙、咖哩粉1/2小匙

黃豆粉在農產品超商有看到,是日正牌黃豆粉.

筆記：(葉子 2007-03-02 12:33:37)

香雞排2006.04.25蔡季芳老師

材料：
帶骨大雞胸2付、地瓜粉1杯半

醃汁：
蒜頭1瓣(磨泥)、鹽1t
白胡椒粉少許、玉米粉3T
在來米粉3T、生黃豆粉3T、水1杯

調味料：
白胡椒粉3t、鹽2t、肉桂粉1/2t、咖哩粉1/2t

做法
1. 在乾鍋中，加入白胡椒粉、鹽、肉桂粉和咖哩粉開小火炒至嗆鼻顏色變灰黑色，即可裝瓶成為胡椒鹽備用
2. 將大雞胸剁成兩半帶骨的雞胸肉，再將雞胸從側邊片展成兩倍大的片狀
3. 將蒜泥、鹽、白胡椒粉、玉米粉、在來米粉、黃豆粉和水調勻，放入雞肉拌勻後，冷藏醃放1天
4. 將醃好的雞肉拉平，均勻沾裹上地瓜粉略放一會等反潮，再放入油鍋中以中火炸至兩面金黃後撈出，以紙巾吸去多餘的油脂並撒上胡椒鹽即可

＊蒜泥磨好或打好，調少許白開水，味道會更濃，也不會變色
＊沒有生黃豆粉，就用生綠豆粉
＊帶骨大雞胸2付可以做成4大片雞排
＊不喜歡肉桂粉，也可以用五香粉
＊醃料裡的白胡椒不加也沒關係，因為炸好的雞排還需灑上胡椒粉。
＊油溫太低，雞排一下鍋麵衣會掉光光 太高，則雞排會變黑。所以說何時將雞排入鍋油炸？取一小坨麵衣丟入油鍋中，麵衣能馬上快速浮起，就表示油溫夠高，雞排可以下鍋油炸了！
＊雞排下鍋炸的時候，油溫太高，甚至可以熄火，讓雞排泡一下再開中火續炸至八分熟時，開大火逼油即可。
＊辨別雞排是否熟了？看雞排浮在油面上就是熟了！
＊老師用的醃汁和雞胸肉2付是黃金比例，醃起來剛剛好。