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邱奕學-紅酒香料羊排


材料：


羊排6片  迷迭香5克  碎大蒜1小匙  碎紅蔥1大匙  紅酒120cc  鮮奶油2小匙  奶油1小塊


調味料：


糖適量  橄欖油適量  葡萄醋適量  鹽少許


做法：


1. 羊排先在兩面撒上鹽、碎大蒜、2克迷迭香和1大匙橄欖油塗抹均勻後，醃放1小時，再放入預熱至170度的烤箱中烤20-25分鐘至熟備用


2. 鍋子開火後，即加入奶油和橄欖油加熱至溶化，再放入碎紅蔥炒香後，加入3克迷迭香炒香，再倒入紅酒煮至水分剩下一半的量時，加入葡萄醋煮至濃稠


3. 接著倒入鮮奶油拌煮均勻，再加入糖煮至溶化後，先過濾，再舀入盤中，然後放上烤好的羊排即可完成


廚師叮嚀：


* 橄欖油具有軟化肉質和去除腥味的妙用


* 醃好的羊排，若要存放較長的時間，則需放入冷凍中


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