歲月

蔡季芳-紅燒排骨
材料：
帶骨大里肌肉片8片  青蔥3兩  蒜泥1大匙  生雞蛋１顆  地瓜粉1杯
調味料：
五香粉1/4小匙  糖1大匙  高粱酒2大匙  醬油半杯又4大匙  白胡椒粉1/4小匙
做法：
1. 里肌肉片先以刀切斷筋膜，再用肉鎚敲鬆備用
2. 取一個碗，加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和生雞蛋拌勻，再倒入高粱酒拌勻後，放入肉排沾勻，再連同少許醬汁裝入塑膠袋中綁緊，移入冰箱冷藏1晚備用
3. 將醃好的肉排取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋備用
4. 取一個容器，加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段，再移入裝有1杯水的電鍋中，燉煮15分鐘至熟透入味即可完成
5. 食用時，可搭配白飯、炒酸菜和滷蛋一起享用
廚師叮嚀：
* 炒酸菜做法：酸菜心先切絲，再以清水浸泡5分鐘後擰乾，接著和辣椒圈一起放入鍋中爆炒，再加入1大匙糖拌炒均勻即可完成
* 在燉煮排骨時，可放入水煮蛋一起滷，即能同時完成滷蛋
* 若要製作不裹粉的乾炸排骨，只要在醃的時候加入2大匙麵粉即可