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李梅仙老師-麻辣雙鮮


材料：


熟綠竹筍1支、花枝1尾、蛋2個、吉士粉1/2杯、紅辣椒1支、蔥1支、薑1段、蒜頭3顆、香菜1小把、太白粉1小匙


 


調味料：


麻辣醬1大匙、胡椒粉適量、糖1小匙


 


做法：


1.熟竹筍剝去外皮及底部硬皮後切成條狀，蔥切花，蒜切末、辣椒切末、香菜切末


2.花枝洗淨後切條狀，放入容器中，加入鹽、竹筍條、胡椒粉、蛋黃拌勻


3.再加入少許太白粉、吉士粉拌勻備用


4.起鍋將花枝、竹筍放入鍋中，以二次炸的方式炸至外表金黃酥香後撈出瀝乾油份


5.原鍋餘油放入蒜、薑、紅辣椒炒香，加入麻辣醬、筍條、花枝條拌炒


6.起鍋前加入白胡椒粉、糖調味即可


 


 


廚師叮嚀：


1.加入少許太白粉可增加吉士粉的黏著性


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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