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程安琪-翡翠椒鑲肉


材料：


絞肉150克  蔥花1又1/3大匙  翡翠辣椒10支  太白粉半小匙


調味料：


醋1大匙  醬油4小匙  麻油少許  胡椒鹽1/4小匙  糖1大匙


做法：


1. 先將絞肉剁至產生黏性，再放入碗中，並加入蔥花、胡椒鹽和2大匙水拌勻後，加入2小匙醬油、半小匙麻油和太白粉攪拌均勻，再裝入塑膠袋中，並將袋角切出一個小洞備用


2. 翡翠辣椒先切去蒂頭，再由頂端挖出辣椒籽後，放入水中浸泡，再撈起從尾端切開一個小刀口後，擠入肉餡至全滿備用


3. 鍋中燒熱2大匙油，先將翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，再整根放入以小火煎至表面微黃後，加入2小匙醬油、醋、糖和1杯水煮滾


4. 再轉小火繼續燒約8-10分鐘至收乾醬汁，再滴入少許麻油即可完成


廚師叮嚀：


* 若翡翠辣椒的辣度較強，可多更換幾次水浸泡，即可減少辣味

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