歲月

【豆豉雞】

材料：去骨雞腿1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒2支切碎、豆豉2大匙、

            蛋液1顆、蔥花1支

調味料：蠔油1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、香油1茶匙、

                太白粉少許

作法：

1.      將雞肉劃刀斷筋後，加入1大匙蠔油、1大匙蒜末、1大匙薑末、適量辣椒末、1大匙米酒、糖1小匙、少許醬油，將雞肉與調味佐料抓碼入味備用。

2.      將2大匙豆豉壓碎，壓碎後連同薑末、蒜末、辣椒與雞腿拌勻，加入少許全蛋液、太白粉抓碼，加入少許香油，醃30分鐘備用。

3.      電鍋外鍋放1杯水蒸20分鐘後，撒上蔥花、香油，再回蒸鍋蒸10秒即可。

【麻婆豆腐】

材料：板豆腐1塊、辣肉醬罐頭1罐、蔥3支切粒、蒜2顆切粒、四季豆5根

調味料：糖少許、醬油1大匙、辣豆瓣1茶匙、水少許、太白粉少許、香油1茶匙、花椒粉少許

作法：

1.      板豆腐切丁狀，滾水內加入少許鹽，放入豆腐丁汆燙2分鐘後備用。

2.      調製麻婆豆腐醬汁，1罐辣肉醬加入1茶匙辣豆瓣醬、1大匙醬油、糖少許，將醬汁攪拌均勻，再加入少許蒜末、蔥花拌勻備用。

3.      醬料與豆腐均勻攪拌，豆腐拌完包上保鮮膜，放入微波爐微波5分鐘。

4.      把豆腐取出，用湯匙將豆腐推動拌勻，加入汆燙過的四季豆丁、蔥花、花椒粉、香油即可。

【123出好菜：三步驟】

1.      豆腐汆燙更緊實

2.      雞肉劃小刀易入味

3.      豆豉壓碎才出味