歲月

【三杯雞】

材料：雞腿×2（切塊）、蒜頭×6（拍一下）、薑片×20片、辣椒＊1（切斜段）蔥×1支（拍一下）、九層塔1碗

調味：酒×2大匙、醬油膏×2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、黑麻油3大匙

作法：

1.      拍打過薑片及蒜頭放入碗中，放入辣椒段，倒入3大匙黑麻油，將調味佐料攪拌均勻，將辛香料放入微波2分鐘。

2.      滾水鍋放入蔥段、薑片及米酒，水滾後放入雞肉塊汆燙，雞肉塊血水去除後起鍋備用。

3.      雞肉加入爆香好的辛香料。

4.      調製三杯雞醬汁，2大匙醬油膏、2大匙米酒、1大匙醬油、1茶匙糖，將調味料攪拌均勻。

5.      將調好醬汁與雞肉一起拌勻，蓋鍋蓋放入微波5分鐘。

6.      把三杯雞取出，將雞肉翻攪拌過後，再放入微波3分鐘，取出加入適量九層塔攪拌增香即可完成。

【芙蓉豆腐蒸蝦】

材料：芙蓉豆腐×4塊、蝦仁×8、香菜梗1大匙、乾香菇×1

調味：醬汁包×4、鹽少許、胡椒粉少許、香油1茶匙、太白粉1茶匙

香鬆適量

作法：

1.      蝦仁先拭乾，拍打成泥狀，用刀背來回剁刀，蝦泥加少許鹽及胡椒粉拌勻，將蝦泥拋摔出筋，加入少許太白粉、香油抓碼，放入少許香菇丁拌勻備用。

2.      將豆腐塊挖出凹洞，豆腐凹洞抹上少許太白粉，將蝦仁餡料鑲入豆腐，放上少許香菜梗，淋上附帶醬汁包，放入蒸鍋用大火蒸5分鐘即完成。

3.  三杯雞完成後，拌入九層塔即可，芙蓉豆腐取出撒三島香鬆即可。

【123出好菜：三步驟】

1.      麻油薑片微波好爆香

2.      雞肉汆燙去腥味

3.      蝦仁擦乾好入味