歲月

阿基師教你做─香菇鑲蝦球

大明星指定菜
香菇鑲蝦球

食材：
中草蝦仁10尾、鮮香菇4(大朵)、蔥1根、薑末1小碗、太白粉、玉米粉、蛋白1顆、雞高湯100cc、白膘油(蝦的1/3量)

調味料：
鹽巴、砂糖、香油、米酒

做法：
1. 蔥切花、白膘油剁細碎、蝦仁壓成泥。
2. 香菇去蒂切半挖凹槽，灑上少許鹽。(會出水可讓內餡更好扒附)
3. 起鍋，放入適量水及高湯，加入菇梗及挖出的菇肉煉菇湯。
4. 餡料：取一水晶碗，放入蝦泥及白膘油、薑泥1茶匙、蛋白少許、鹽1/4匙、糖1/4匙、少許香油，混合拌打均勻，接著加入1茶匙玉米粉混合。
5. 香菇上灑少許太白粉，將餡料填在香菇上，表層塗少許蛋白，入蒸鍋蒸6分鐘。
6. 太白粉加水，蛋白加水混合，備用。
7. 起鍋熱香油，爆香薑末、蔥花(一半量)，加入香菇高湯(步驟3)、少許鹽拌勻，接著勾芡並淋入蛋白水晃勻，起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁，最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上即完成。

(因當天香菇較大，故阿基師將香菇切半，若選用較小的香菇，則可以整朵放上蝦漿。)

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