歲月

涼拌綠竹筍

【材料】
綠竹筍2支(180g)
米糠2大匙
美乃滋適量
　

讓你大口吃也不會胖的當令美食！！
炎炎夏日步步逼近，到底該吃什麼咧！
端午開始盛產的綠竹筍，清甜爽脆、沁人心脾，
加上阿基師特有偷吃步，不但讓你胃口大開，也會眼界大開喔！

【作法】
1.準備一鍋滾水煮後，放入米糠再將綠竹筍放入後，開小火煮15分鐘；將綠竹筍泡在鍋中待涼後取出。
2.將放涼的綠竹筍在外皮畫上一刀後，再剝開外皮，取出筍肉切成滾刀塊狀，擠上沙拉即可。

【有關這道菜】
這道菜是08年三立電視台「美食鳳味」節目中，由阿基師在59元出好菜中介紹的。盛產的綠竹筍，以18~20公分左右的長度為最佳；且最好還要有點如牛角般的彎曲；另筍尖不可有太多的出青（筍子出土照到陽光的部份會變綠並開始纖維化），這樣的筍子才不會有苦味，且口感才會又脆又嫩。

煮筍子的方式其實很多種，這次用的方式是和阿基師討論出來的，這也是以前師傅當學徒時學到的。早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出筍的甜味來，與米糠的香氣。前人智慧有趣的地方就是，會利用手邊的食材來讓料理更美味，又不用多花錢，真是一舉兩得哩。

2009/06/02 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=659