歲月

臘肉炒芥菜

材料: 芥菜葉200g,臘肉切片100g,真空筍片3顆,櫻花蝦5g,去籽辣椒片一根,蔥段一根,蒜頭3顆切大粒

調味料：酒釀跟酒釀水各一大匙,糖匙,鹽、雞粉適量,水20c.c,太白粉水

作法:

1.      滾水鍋加入少許鹽，放入芥菜葉汆燙，燙好盛起備用

2.      滾水鍋再加入少許鹽汆燙臘肉片，燙好盛起備用

3.      起油鍋，炒香臘肉片，爆香蒜頭，加入蔥白段、去籽辣椒片、筍片、酒釀調味，加入芥菜葉拌炒入味，盛盤後再撒上櫻花蝦即可

什菇芥菜

材料: 菜心300切菱形大片、鴻喜菇半包,美白菇切對半切半包,袖珍菇對半切半包, 銀杏半碗(已汆燙)，干貝絲50g(先蒸過),蒜片

調味料: 米酒1大匙,白胡椒粉一茶匙,高湯250c.c,香油一茶匙,太白粉水,鹽,糖適量

作法:

1.      先將鴻喜菇、美白菇、袖珍菇下鍋煸炒過備用

2.      起油鍋，爆香蒜頭，加入已煸香菇類、米酒、高湯、干貝絲跟干貝水煮滾後加入銀杏，撒入少許白胡椒粉，加太白粉水勾薄芡後淋上香油

3.      芥菜梗先汆燙4分鐘鋪盤備用，再將炒好佐料淋上芥菜上即可

【123出好菜：三步驟】

1.      芥菜汆燙去澀苦味

2.      臘肉汆燙不死鹹

3.      干貝水鮮味十足別浪費

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