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羅進雄師傅-雞絲拉皮


材料：


粉皮4張、雞腿1隻、小黃瓜2條、蒜泥2小匙、蔥1支、花椒粉1小匙、香菜1顆、辣椒2支、金針菇100公克


 


調味料：


鹽1/2大匙、雞粉2小匙、糖2小匙、醬油1大匙、白醋1小匙、酒1大匙、香油2小匙、辣油1大匙、辣椒粉2小匙


 


做法：


1.粉皮切段後川燙1分鐘撈出，淋入香油、鹽混合


2.小黃瓜切絲、辣椒切碎、香菜切末、蔥切末、雞肉切片，金針菇川燙取出瀝乾


3.容器內放入辣椒末、香菜末、蔥末、蒜泥、香油、醬油、辣油、米酒、白醋


4.以及雞粉、糖、水、花椒粉、辣椒粉成為綜合醬料


5.黃瓜絲盛盤，放入雞腿片、金針菇、粉皮，淋入醬料、辣椒粉即可


 


 


廚師叮嚀：


1.雞腿料理前，可先去骨剁筋，加入薑、蔥、鹽、米酒調味，蒸20分鐘備用


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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