close
食全食美2008 3月10日 料理食材
張明和~香酥豆包
【食材】生豆包5塊、花枝漿300g、荸薺10個、香菜40g、太白粉適量、胡椒鹽少許、海山醬1/3瓶、黃豆粉適量
【做法】
1、荸薺放入塑膠袋，用刀拍碎擰去水分後倒出，和花枝漿攪拌均勻。
2、生豆包攤開灑上胡椒鹽、太白粉，將拌入荸薺的花枝漿平鋪於上，
放上香菜再將豆包摺疊沾上太白粉，備用。
3、備油鍋約160度，下豆包油炸至兩面焦黃即可。
4、黃豆粉於乾鍋中炒香，拌入少許糖和四湯匙的溫水調勻後，
倒入海山醬煮滾，即成沾醬。
5、瀝乾油，將豆包擺入擺盤中，放上少許醃蘿蔔和沾醬，即完成。
※醃蘿蔔口訣
五斤菜頭 四兩鹽
一碗白醋 一斤糖
兩匙豆辦醬
【製作方式】
1.白蘿蔔切塊，倒入鹽4兩充分拌勻，靜置3小時。
2.將蘿蔔放入漏杓中瀝出水分，
再以重物壓在蘿蔔上持續讓水分瀝乾。
3.等完全瀝乾水分之後，不可再用任何生水或開水清洗。
4.取出瀝乾水分的蘿蔔置於密封罐中，加入白醋一碗，
白細砂糖一斤放入冰箱，待醃漬三小時後，
拌入兩湯匙豆辦醬即完成。
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=125916
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
