歲月

【辣子雞丁】

材料:雞腿2隻切丁,(已醃過米酒醬油,糖,水,太白粉)毛豆仁40g(已汆燙).馬蹄6個切

粒(已汆燙) ,薑末一大匙,

調味料:辣豆瓣醬1.5大匙, 醬油1大匙, 糖1茶匙, 水20 c.c ,太白粉水適量,黑醋2茶匙

作法:

1.  將雞丁加入少許醬油、米酒、白胡椒及太白粉醃漬，再加入少許沙拉油拌勻

2.  起油鍋放入雞丁炒香，先將多餘雞油倒出，再蓋鍋燜煎，打開鍋蓋雞丁炒熟盛

    起備用

3.  去籽辣椒片炒香後，爆香蒜粒加入辣豆瓣醬、少許醬油、毛豆、荸薺，放入雞

    丁後轉大火，加入少許米酒、糖，起鍋前淋上少許黑醋即可

【杏鮑菇炒三絲】

材料:杏包菇2根切條, 小黃瓜條一根切細條, 薑絲適量,紅蘿蔔半根切細條

調味料: 鹽,雞粉,白胡椒,水,香油

作法:

1.  杏鮑菇切條狀入鍋乾煸

2. 爆香薑絲加入紅蘿蔔絲、黃瓜絲、杏鮑菇絲拌炒，最後加上水、鹽、白胡椒粉

    和雞粉調味，淋上香油即可完成

【鹹蛋炒苦瓜】

材料:鹹蛋4個,蛋黃蛋白分開切碎,苦瓜半顆,切長條(已汆燙)

調味料:雞粉,鹽,太白粉水

作法:

1. 先將苦瓜去囊及白膜備用

2.  起油鍋加入2/3鹹蛋黃炒香下油炒香後，再放入苦瓜拌炒，最後加入剩餘1/3的

    鹹蛋黃和鹹蛋白拌炒成金沙狀，加入少許鹽調味，最後加入香菜梗末及辣椒末

    即可完成。

【123出好菜：三步驟】

1. 起鍋淋黑醋風味佳

2.  乾煸菇類去菌味

3. 蛋黃炒成金沙狀最香

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