歲月

【香蒜雞腿丁】

去骨雞腿2隻、青蒜1支、香菜2根、冷凍毛豆1/2杯、辣椒1支、冰糖1/2大匙、紹興酒2大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/3顆

作法：

1.  雞腿切丁拌入蛋白、醬油1大匙、太白粉水和紹興酒，抓麻一下，拌入少許

油、青蒜、香菜、辣椒切大段

2. 油加熱，放入雞丁略煎一下，蓋鍋蓋燜煎入味，再放入蒜白、辣椒、香菜梗拌

炒一下，淋下混合好的醬汁（蠔油1大匙、1大匙醬油、2大匙泡香菇水、1大匙紹

興酒）略炒至香味溢出

3.  將毛豆仁加入鍋內拌炒後，加入青蒜末與香菜末即可

【杏鮑菇三色蔬】

材料：杏鮑菇100克、乾香菇6朵（泡水）、臘肉1小塊、芹菜2根、糖1小匙、日本大蔥1根、大蒜2粒、紹興酒1/2大匙

作法：

1.  臘肉切絲入鍋炒香，放入杏鮑菇絲、香菇絲、少許水與紹興酒拌炒提香

2.  將食材襏開加入少許油，日本大蔥切片狀與芹菜入鍋烹煮，加少許的鹽與糖調

味後，略炒至蔥變軟，起鍋前加入少許味醂即可完成

【鹹蛋肉餅】

材料：絞肉(細絞)6兩、鹹蛋2顆、薄鹽醬油10cc、酒1大匙、蔥花2大匙、太白粉1/2大匙、蒜末少許

作法：

1. 絞肉加入少許蒜末、1大匙紹興酒、1大匙薄鹽醬油、少許沙拉油、鹹蛋黃碎，

加入太白粉水勾芡拌勻，加入少許味醂拌一下

2. 拍打出黏性，捏成肉餅狀放入盤中，撒上蔥花、鹹蛋白碎，起蒸鍋待水滾開放

入蒸10-15分鐘，熟透即可完成

【123出好菜】

1.  調好綜合醬汁不慌亂

2.  菇與臘肉一起炒最增香

3.  用薄鹽醬油不死鹹

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